Naujausi mielių ekstrakto mokslinių tyrimų pasiekimai

Pastaraisiais metais, gilėjant žmonių supratimui apie mielių ekstraktą, mielių ekstrakto rinka tapo vis platesnė, o jo taikymo sritis taip pat tapo platesnė. Maisto gamintojai kelia aukštesnius reikalavimus mielių ekstraktui, pastebima tam tikra pažanga ir tendencijos mielių ekstrakto kūrimo ir taikymo srityje.
1. Didelio grynumo ir daug baltymų turintis mielių ekstraktas: plečiantis tarptautinei rinkai ir tenkinant aukščiausios klasės vidaus rinkos poreikius, mielių ekstraktų gamintojai pakoregavo ir patobulino savo gamybos procesus ir įrangą, kad galėtų gaminti itin gryną šviesios spalvos mielių ekstraktą. ir geras tirpumas. Palyginti su ankstesniais ekstrahavimo produktais, naujasis didelio grynumo mielių ekstrahavimo produktas pagal fizinius ir cheminius rodiklius, tirpumą ir apdorojimo efektyvumą yra artimesnis panašiems tarptautiniams produktams, suteikiant garantiją produkto patekimui į tarptautinę rinką. Kita vertus, kai kurie vietiniai klientai, kurie naudoja importuotus mielių ekstraktus, taip pat pradėjo bandyti naudoti vietinius mielių ekstraktus savo gaminiuose, palyginę mielių ekstraktų ekonominį efektyvumą šalyje ir užsienyje.
2. Didelis I+G mielių ekstraktas: atsirado stiprus šviežių mielių ekstraktas su dideliu I+g kiekiu ir sulaukė didelio dėmesio prieskonių pramonėje dėl didelės natūralių, maistingų ir sveikų stiprių kvapiųjų medžiagų paklausos. Dėl kinų pirmenybės gaiviam skoniui, visų rūšių turguje parduodami pagardai dažniausiai išryškina žodį „švieži“, todėl įvairiausių skonio stipriklių, tokių kaip mononatrio glutamatas, I+G ir kiti produktai, rinka yra didelė. Nors mielių ekstraktai paprastai turi stipresnį bendrą skonį nei mononatrio glutamatas, jie dažnai sukuria nepakankamo šviežumo įspūdį; Stiprus šviežių mielių ekstraktas su dideliu I+G kiekiu kontroliuoja nukleorūgščių skilimą autolizės metu, padidindamas skonio nukleotidų (I+G) kiekį produkte ir taip pagerindamas jo šviežumą. Be to, natūralios ir maistinės savybės bei geras mielių ekstrakto apdorojimo efektyvumas labai padidina jo pranašumą konkuruojant su kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Šiuo metu I+G kiekis mielių ekstraktuose tarptautiniu mastu paprastai yra apie 14%.
3. Aromatizuotas mielių ekstraktas: mielių ekstraktas pradeda vystytis siekiant pagerinti skonį. Skirtingai nuo įprasto mielių ekstrakto ir esencijos, aromatizuotas mielių ekstraktas gali būti laikomas mielių ekstrakto ir esencijos deriniu, nes jame derinama šiluminės reakcijos technologija mielių ekstrakto pagrindu, o pagrindinė jo žaliava yra mielių ekstraktas. Aromatizuotas mielių ekstraktas turi ne tik gero mielių ekstrakto skonio privalumus, bet ir ryškaus terminės reakcijos esencijos skonio savybes, kurias labai mėgsta klientai.
4. Greitai paruošiamų makaronų pramonė pradėjo bandyti naudoti mielių ekstraktą greitai paruošiamų makaronų tešloje. Greitai paruošiamų makaronų pramonėje sutariama, kad mielių ekstraktas naudojamas prieskoniams, o kai kurie gamintojai pasiekė patenkinamų rezultatų, naudodami mielių ekstraktą savo greitai paruošiamuose makaronuose. Tikiu, kad palaipsniui tobulėjant taikymo technologijoms, mielių ekstrakto naudojimą makaronuose taip pat pripažins vis daugiau gamintojų.